鸡块洗净，用纸巾吸干。将牛至、孜然、白胡椒粉和醋放入一个大玻璃碗中搅拌。加入鸡肉，翻转鸡肉块，使其覆盖在混合物中。腌制至少15分钟。

在一个大的隔热砂锅里加热油。每面煎2分钟左右，把鸡块全部煎成棕色。把鸡肉放到一个大浅盘里，把剩下的油倒出来，只留两汤匙。

在砂锅里加入洋葱，甜椒和大蒜，用中火加热，直到所有的蔬菜变软，确保它们不会变黄，大约1到2分钟。加入番茄，再煮1分钟。把鸡肉和洋葱一起放回锅里，再煮1到2分钟。

加入酒、啤酒、藏红花、番茄酱、盐和胡椒粉。烧开后关小火，盖上锅盖炖30分钟左右。小火炖至鸡肉熟透。

最后，把鸡肉混合物烧开，加入米饭和水，调小火，盖上锅盖炖20到25分钟，直到米饭变软。如果米饭开始变干，米饭仍然有嚼劲，可以加入更多的液体(水或啤酒)。如果混合物太浓，在烹饪的最后10到15分钟的时候把它揭下来。

在它完成之前，搅拌一半的小pois和pimientos。用剩下的来装饰。和享受服务。